科普：为什么夏天大米会长虫

炎热的夏季，有很多朋友会发现，米缸里的大米存放一段时间以后，就会长虫子，小编第一次看到的时候，着实吓坏了。你说米放的好好的，怎么就长虫子了呢？大米长虫是为什么？长了虫的大米，到底还能不能吃呢？应该怎么应对大米长虫这一现象呢？

今天，我们就一起来看看，夏天米里为什么长虫，以及如何防虫。

问题一：米里为什么会长虫？

答案：

米里长虫是一种自然现象，在温度和湿度到达一定值时，就有了米虫。

其实在大米还是水稻那会儿，就带上了米虫的卵。大米里淀粉含量很高，其次是蛋白质，但由于大米中水分含量很低，而虫卵的生长发育需要有水的存在，因此，一般情况下米是不会生虫。

但是，当大米所处的环境，温度在20-40℃，湿度在65-95°的时候，失去稻壳与皮层的保护，加上大米中丰富的营养成分，给米虫的生长发育提供了有利条件。因此，在这种情况下，只需要一周，虫卵就孵化出来了。

此外，需要注意的一点是，真正绿色无药物熏蒸处理的大米是会长虫的，长虫属于正常现象。而通过药物熏蒸后的大米是不会有米虫的出现的，但是这样方法会对大米本身的营养价值造成很大的破坏。

 

问题二：米里的虫是什么？

答案：

米虫，学名为米象，又称象鼻虫

米虫是大米中的害虫，常在谷物中被发现，因为繁殖速度快，为谷物中主要的害虫之一。米象的幼虫如蛆，白色，在米粒中生长、化蛹和羽化，以米为食，最后掏空米粒，并于米堆上交尾产卵。

但是，米虫对人类不会造成叮咬危害，这点可以完全放心。

 

问题三：长虫的米还能吃吗？

答案：

米虫无毒害，除虫后可放心食用。

大米生虫只要不是太严重，处理一下，是可以吃的。因为一般米里面生的虫都是比较干净的，米虫本身没有病毒危害，只需将米虫处理掉，再把米淘洗干净，是可以正常食用的。毕竟一袋米，因为里面有几只米虫，就全部扔掉，怪可惜的。

同时我们要知道，再先进的科技技术，也不能完全杜绝米虫。一旦发现大米生虫，只要筛掉虫和他的代谢废物，是不会影响大米的正常使用的。而误使生米虫的话，也不会有食品安全的隐患。中国林业科学研究院资源昆虫研究所曾做过对昆虫卵营养价值的分析，结果表明：大米中出现米虫后，只需淘洗干净后，正常蒸煮，即可食用。

此外，国家食药监总局对此也有通知文件

 

综上所述：

1. 大米长虫并不是不新鲜、发霉所致，而是由于气温、湿度、大米水份含量等因素构成了一个适宜米虫生长和繁殖的环境造成的，与米质并没有直接关系。

2. 使用药物刻意熏蒸过的大米，是不会有米虫的，只有真正绿色无添加的大米才会吸引到它们。

3. 看见米虫不要慌，它们对人体无害，把米虫清理干净并将米饭煮熟后，即可正常食用。

 

分析完米虫的成因后，我们应该如何防止大米长虫呢？

1. 冷冻保存法

如果米里生虫不是很严重，可以将大米连同容器一起放入冰箱冷冻室里，冷冻24小时之后取出。这时小虫都被冻死变成红黑色，此时，我们可以很容易的将米虫挑拣出来，而且放入冰箱不会影响大米的食用口感。

2. 阴凉存放法

当发现大米中有米虫的时候，很多人会选择将大米置于烈日下进行暴晒，但是，实验证明，这样做非但不能达到杀死米虫的目的，反而会适得其反。因为两三天后，大米中的米虫一定会有增无减。正确的做法是应该是，将生虫的大米放在阴凉通风处，让米虫慢慢爬出来，然后在筛一筛。

3. 花椒水清洗容器保存法

花椒是一种自然的抗氧化物，不但具有特殊的香味，同时还有驱虫的功效。因此，我们可以用30粒左右的花椒煮一锅花椒水，待花椒水晾凉后，用来清洗装米容器并。待容器晾干后，就可以用来装大米，这样就不会有米虫了。

4. 白酒驱虫保存法

将大米放入干净的容器中，然后在大米上放上小半杯白酒，固定后，将容器密封，即可防止大米生虫。但要注意的是，大米的储藏时间不能晚于春末夏初，且大米容器一定要密封好。

5. 大蒜保存法

在装米容器中，放入几瓣大蒜，然后密封保存，同样能有效防止米虫。

7. 橘皮保存法

将吃剩下的橘子皮晒干，然后放入大米中。橘子皮的味道不仅可以驱虫，而且会使大米有一股独特的清香味。